Gastronomía de Cazalla de la sierra

El plato por excelencia en la localidad es el cerdo, aunque también tiene y mucha importancia otro tipo de carnes como son el cordero o la carne de caza, esto es, el jabalí, venado, perdices, conejos, etc. Éstos últimos asados o en caldereta principalmente. Otros platos tradicionales son las migas, el gazpacho, los espárragos trigueros, las setas en toda su variedad, al igual que las trufas, collejas, berros, tagarninas, etc. Además, a todo esto hay que sumarle los exquisitos productos hortícolas que cultivan los hortelanos. En cuanto a la repostería, dulces típicos de Cazalla son los pestiños, roscos, las flores, gañotes, torrijas, mantecados, alfajores, torta de almendra… etc. Dulces que tienen sus orígenes en recetarios de la cultura musulmana. Cazalla fue además un importantísimo productor de vinos, de hecho, llegó a convertirse en principal exportador al Nuevo Mundo. Muestra de la fama que llegó a adquirir es su aparición en obras de Cervantes, Lope de Vega y Mateo Alemán. Fue en el siglo XX cuando Cazalla comenzó a perder importancia en este sector, pero a su vez se vio compensada por la fuerza que obtuvo con la comercialización de los aguardientes. Hasta 15 fábricas de aguardientes llegó a tener esta población, quedando en la actualidad dos: anís “El Clavel” y anís “Miura”. Fue tanto el prestigio y la difusión que alcanzó este producto que en muchos lugares de España el nombre genérico que dan a este producto es el de Cazalla.